食と暮らしの古本屋 eclipse plus

• 2001年　麺の旅。　2001 : A　NOODLE　ODYSSEY
  • 日本縦断 90種、280軒の麺を食べ尽くす。
    • 北海道　北のラーメンを食わずして21世紀の麺を語ることなかれ。
    • 東北　人呼んで麺の桃源郷。みちのくには全国区の人気麺がずらり。
    • 関東　あなたの知らない麺が関東にもこんなにある！？
    • 甲信越・北陸　そばの聖地・信州に潜むこれから脚光を浴びる麺。
    • 東海　なぜか東海はディープな麺の宝庫なのです。
    • 近畿・中国　懐かしくも新しい和歌山、尾道の麺は21世紀のスタンダード！？
    • 四国　「讃岐うどん」の白い誘惑に負けてつい２玉も３玉も。
    • 九州・沖縄　豚系スープの原流が沖縄に！

• 2001年、私が最初に食べる麺はこれです。
• 本家パスタ博士が日本の乾麺を食べ比べてみた。
• 東京・横浜　全国のご当地麺を食べられる店。
• どこにも行かずに全国制覇。有名店、老舗の取り寄せ麺カタログ。
• おいしいそばは、地元で近所で。久住昌之*イラスト*文
• 「そばの食べ方が上手」と言われる人になりたい！

他、連載 etc... ♪

• インド人もビックリ！！　日本人は世界一のカレー好き！？　Curry, My Love !
  • インド人もびっくり。日本人は一生に5,000回カレーを食べる！？
  • 本格インド・カレーって、何ですか？
  • 真のカレー通は、この店で食べてます。
  • まずは、本格インド＆インド風カレーの店にハマる！
  • トロミとコクのある欧風＆洋食屋のカレーは万人向けです。
  • 日本人ならやっぱり和風カレーでしょう。
  • インド以外のエスニックやオリジナルのお薦めはこの８軒。
  • えっ？　イタリア料理店、フランス料理店でカレー？
  • カレーの神髄は、やっぱりスパイスですか？
  • 一瞬ひるむこの値段。でも、高級カレーには理由がある。
  • 東南アジアのカレーは、インドを凌ぐ（？）奥深さ。
  • 誰も知らなかった真実…。名古屋は日本一のカレーうどん天国！
  • 作品（カレー）は作者（料理人）に似る？　個性派カレーで誌上検証。
  • 食べたくなったらカレータウン神保町へ。
  • 味のプロに聞きました。おうちでカレー、の必需品。

• カレー天国！！特別篇　カレー侍、インド武者修行の旅。

他、連載 etc... ♪

• ワインブーム　復活宣言！
  • ワインの世界に波が来ています。今飲みたい、自然派ワインって？
  • スクープ!?　いいワインは、名建築から造られていました。
  • トップレストランのワインリストで、ワインの新定番が分かります。 　
    • Le Meurice / Gracco-Peck / Tetsuya's / Per Se
  • つまるところ、ワインの質は人次第なんでして。
  • 藤本やすしさん、ワインをデザインで選んでください。
  • フェラガモもプッチも、ワインやシャンパンを意識してます。
  • ニュージェネレーションは、どんなワインを造るのですか？
  • 新進気鋭のソムリエ４人が判定を下す！BRUTUS 杯ワインコンペティション。
    • 船戸加代子 / 森覚 / 大越基裕 / 伊奈清孝
  • 新説。ワインは健康だけでなく美容にもいいんです。
  • ラトゥールとラフィットのブレンド？レアワインの話ならまずはこれから…。
  • あなたの好きなワイン、教えてください！
  • クイズ！セレブとワイン。さてこのワインは誰の作？
  • 古代ローマ人が飲んでいたワインは何ですか？
  • 今、オーストラリア・ワインな理由。
  • 無難というだけで、チリワインを選んでいませんか？

他、連載 etc... ♪

• COFFEE AND CIGARETTES　ちょっと一服、コーヒー＆タバコ特集。
  • アラン・デュカスさん、どうして山谷のカフェにいるんですか？
  • 70 COFFEE LOVERS　アナタの好きなコーヒーは何ですか？
    • 佐野研二郎さん、森山大道さん、コシノジュンコさん、加瀬亮さん、清川あさみさん、ゴージャラスさん、伊賀大介さん、杏さゆりさん、GAMOさん、田中知之さん　etc...
  • コーヒーの美味しさとは何かを知るべし！
    • 豆の４つの分類と適正焙煎度を知れ。
    • 手前焙煎をやることで、コーヒーへの理解が深まる。
    • コーヒーの味の調整は、液体になる直前まで可能です！
  • いちばん美味しいテイクアウトコーヒーは？
  • 最新コーヒー事情を追って、世界６都市をぐる～り一周。
  • ＜スターバックス＞とカフェブームが、東京のコーヒー文化にもたらしたもの。
  • ＳＭＯＫＩＮＧ　ＳＴＹＬＥ
    • 解剖学者、養老孟司さんに聞いてみました。
    • …「タバコは本当にカラダに悪いですか？」
    • ブラジルのタバコ
    • もしもタバコがなかったら、あの名作は生まれませんでした。
    • …映画/小説/レコジャケ/コミックス
    • ちょっと、一服。
    • 人はなぜタバコを吸うのか？
    • ジャームッシュさん、ニューヨークには愛煙家は住みにくいですか？
    • ニューヨーク、喫煙事情ルポ。嫌煙包囲網の中、頑張るＮＹの愛煙家たち。
    • 映画「COFFEE AND CIGARETTES」　11のカフェイン＆ニコチン話。
    • COFFEE AND CIGARETTES　WITH JIM JARMUSCH

他、連載 etc... ♪

• 21世紀料理教室！あなたにも作れます！
  • ダニエル・ガルシアの液体窒素料理。
  • エルヴェ・ティス教授の分子料理法。
  • コノ・フミコ（狐野扶実子）のセレブ御用達出張料理。
  • シェフ直伝！家庭料理教室。
  • 大男シェフが作る、唸る！海丼＆山丼教室。
  • フレンチ新世代シェフの、アイデアつまみ教室。
  • 自然との対話が生んだ、男の理想の台所とは。
  • 料理は、まず包丁選びから始まっています。
  • 有名料理人がこぞって指名する和包丁とは？
  • ドイツ、ゾーリンゲンの職人が作る洋包丁。
  • あの３ツ星シェフが作った包丁がこれです。
  • 最新家電＆ツールが料理の手間をなくします。
  • 京都の極上素材は、朝市にあります。
  • あなただけの自慢の逸品、教えてください。
  • 今夜も和食で大盛況。河原シンスケのパリの食卓。

他、連載 etc... ♪

• イタリアン真剣勝負！
  • イタリアン真剣勝負！
    • たまキャアノ（松下珠美）×前キアンティ・クラッシコ協会会長
    • ビンゴ（小林秀徳）×食材業者 / 魚菜(渡邊寛之)、エコファーム・アサノ(浅野悦男)
    • リストランテ アモーレ（澤口知之）×エンターテイナー（グッチ祐三）
    • リストランテ カシーナ（寺島豊）×学会 / 関西料理人情報交換会
    • リストランテ キオラ（鵜野秀樹）×料理教室生徒
    • 京都吉兆（徳岡邦夫）×イタリア料理
  • イタリア料理のある風景 　
    • アル・ケッチャーノ / 山形・櫛引町
    • リストランテ・ロアジ / 奈良・吉野
    • トラットリア・ピッツェリア チーロ / 兵庫・明石
    • 劇場旅館 川棚グランドホテル / 山口・川棚温泉
  • イタリアンの系譜　あなたは何軒の店、何人のシェフを知っていますか？
  • 恵比寿・代官山・中目黒　イタリアン過密地帯マップ
  • Tokyo Pasta Selections 48　あなたの店をパスタ２皿で語ってください。
  • ウチだけの肉（ホルモン）、野菜、魚介。関西シェフの「遊び」は剛腕＆繊細！
  • …ホルモンの部 / 野菜の部 / 魚介の部

他、連載 etc... ♪

• 決定　日本一の「手みやげ」はどれだ！？
  • 松任谷正隆、秋本康、酒井順子、佐藤可士和　鋭い視線の４人が12ジャンル192品をすべてチェック。美味しさ、デザイン、インパクト etc. 決定版を探せ！
    • 和菓子 / せんべい / 洋軽食 / カツサンド / プリン / ゼリー＆ババロア / クッキー＆焼き菓子 / ロールケーキ / 水ようかん / ゴマのスイーツ / 和軽食 / 酒の友
  • 手みやげ DATA BOOK
  • 京都３風流人による手みやげ放談。千宗屋 / 池坊美佳 / 徳岡邦夫
  • 食にうるさいあの人も納得（!?）のゴージャス手みやげ。
  • 私の勝負手みやげ。
  • 麹町「手みやげ」大通り。
  • 手みやげの心を伝える、新しい包装のカタチ。平野敬子 / アトリエ・ワン

他、連載 etc... ♪

• 決定！　日本一の「手みやげ」はどれだ！？ PART2
  • 松任谷正隆、秋本康、酒井順子、佐藤可士和　手みやげ審査員４人が12ジャンル192品をすべてチェック。
    美味しさ、デザイン、インパクト etc. 決定版を探せ！
    • 太巻き寿司 / すき焼き肉 / 冬の和菓子 / チョコレート /　バウムクーヘン / アイスクリーム / カレー / ハンバーガー / 中華まん / ケーキ / パンの友 / 酒の友
  • 手みやげ DATA BOOK
  • ピエール・ガニェール vs. 日本手みやげ
  • ジェットセッターに聞く、「外国人が喜ぶ」手みやげ。
  • あの有名店がオリジナル手みやげをあつらえてくれました。
  • 料理研究家は、どんな手みやげを選んでいるのだろう？
  • 手みやげは包装が命。あるコレクターのフェチな記録。
  • …古書「日月堂」佐藤真砂 / 食ジャーナリスト 君島佐和子

他、連載 etc... ♪

• 日本一のアイスクリーム、夏スイーツはどれだ!?
  • 美女とアイス。
  • 荒川静香のアメリカ・アイス日記。
  • 気になるアイス100種、徹底食べ比べ、グランプリ発表！
    • バニラ、チョコレート、ソフトクリーム、かき氷、ミックス、フルーツ、和風、駄菓子
  • 深津絵里、沖縄スイーツ紀行。
  • 2006 Ice Cream News
  • 大暴走？夏のスイーツ・グランプリ特別審査会！
    • フルーツゼリー、ムース＆ババロア、みつ豆、杏仁豆腐、瓶プリン、マンゴープリン、わらび餅、和菓子
  • きょうの猫村さん、京の甘味屋さんを行く。
  • アイスクリーム＆夏スイーツインデックス。

他、連載 etc... ♪

• FOOD TRENDS 2007-2008　最新・食のトレンド番付発表！
  • ニッポン・フードトレンド今昔
  • 目隠しレストラン
  • 地産地消レストラン
  • ポスト＜エル・ブリ＞　The Fat Duck / ALINEA
  • 伊勢丹新宿店
  • バル＆バール
  • 折衷スイーツ
  • 『ミシュラン』東京上陸
  • 「restaurant」誌 50 Best
  • お取り寄せ島ごはん
  • 認定ナポリ・ピッツァ
  • 六本木ニューリッチ
  • ブランド農家
  • オーガニック
  • 次世代デザイナー
  • ケバブ＆ワイン
  • ル・パン・コティディアン
  • アレンジ鉄板焼き
  • 粉ものスイーツ
  • アントルメ・グラッセ
  • ゴージャスバーガー
  • 実力派ジャーナリスト８人による、美食流行通信。
  • 「フードトレンド」のおいしい作り方。

他、連載 etc... ♪

• 最高のシャンパンを選べ！
  • もっと知りたい！一歩進んだシャンパン講座。
  • プレステージキュヴェを知るなら、大手メゾンははずせません。
  • Prestige Champagne 2008
    • 今、おすすめの個性派シャンパンを探る！厳選80本を評価づけ。
    • …阿部誠 / 佐藤陽一 / 谷宣英 / 中本聡文
    • 結果発表。おすすめの個性派ボトルはこれだ！
  • さらに新たな１本を探して、シャンパーニュの旅へ。
    • 次の世代を担う若手の生産者たちが現れた。
    • TGV 開通でパリから日帰りもＯＫ！泡まみれシャンパーニュ地方旅行ガイド。

• 秋の食材「きのこ」を極める。
  • 美味しいきのこはどこにある？
    • デザートまで、きのこ尽くしのフルコース。
    • 六本木の隠れ家で味わう、「漁師のきのこ」。
    • 珍しい雲南きのこから天然モノまで続々！
    • フレンチ、イタリアンの気鋭のシェフたちが作る。
    • 泊まって味わえる、和洋きのこオーベルジュ。
    • 山ではきのこはこうして食べる。
  • 究極のきのこはここにある。
    • ここ掘れブヒブヒ、そこ掘れワンワン、黒トリュフ。
    • 黒トリュフの殿堂、メゾン・ぺベールへ。
    • 見たい、食べたい、黒トリュフ。
    • 謎だらけ、誰も知らない白トリュフのヒミツを暴け。
    • きのこ３ツ星シェフと、近所の森にきのこ狩り。

他、連載 etc... ♪

• 決定版！おいしいパンの教科書　パン新時代到来！
  • パリで一番と評判のパン屋。今日も行列のようです。
  • …その店から、パリ一番のシェフが、東京にも行列を作りにやってきた！
  • パン界の世界的権威とされるカプラン教授に聞きました。「おいしいパンて何ですか？」
  • ニッポンのパン新時代、切り開いたのはこの人です。志賀勝栄さん
  • 分かっておいしい パンの基礎講座 　
    • そもそもパンはいつからあるんですか？
    • バゲットとバタールってどう違うんですか？
    • 天然酵母って何ですか？
    • 「ブーランジュリー」って何ですか？　etc...
  • パンにはワイン、が正しいお相手。その合わせ方にもコツがありました。
  • 新時代の本当においしいパン、買える店　お取り寄せできる店52
  • ニッポンのパンは本当においしいのか？
    • パリのパン格付け本『LE GUIDE DES BOULANGERIES DE PARIS』
    • 著者「M&A」が評価を下す。
  • 愛するパンのためならどこまでも。アツい！パンマニア覆面座談会。
  • 幻のパンを追え！地下に潜った天才職人が、毎日密かにパンを焼くヒミツの工房に潜入する。
  • これが本場パリ、トップレベルのパン！
  • みんな大好きアンパンマン。
  • BREAD&ART　フェルメール、ダ・ヴィンチ、カラヴァッジオ、ドアノー、ダリ

他、連載 etc... ♪

• 決定！お取り寄せグランプリ　ごはんの友 2009
  • 松任谷正隆、秋本康、酒井順子、佐藤可士和、４審査員が18ジャンル216品をすべて試食し、グランプリを決定。
    • ふりかけ / お助け瓶 / 梅干し / 明太子 / 魚アラカルト / 練り物・てんぷら / 牛肉アラカルト / チキンアラカルト / 具沢山スープ / 豚の味噌漬け / 焼売 / 水餃子 / 茄子の漬物 / 豆いろいろ / ちまき・おこわ / 丼もの / フルーツ丸ごと / お茶スイーツ
  • お取り寄せ DATA BOOK
  • 今、取り寄せるべきは、このカレー＆パスタソースだ！和知徹 / 笠原将弘
  • 「猫村ねこが見た！審査会の真実」

他、連載 etc... ♪

• GOOD MORNING, GOOD BREAKFAST. 最高の朝食を。
  • 好きな朝食の話。
    • 田原総一朗 / 平野レミ / 片岡義男 / 渡辺康啓 / タイラー・ブリュレ / こぐれひでこ / ARATA / 小山薫堂 / 堀井和子 / 野川かさね /柳家権太楼 / トリンドル玲奈 / 岡尾美代子 / 谷尻誠 / 安西水丸 / 野村友里 / ぺんぎんあいり / 梶原由景 / イェンス・イェンセン /さかなクン / 福井利佐 / 田口トモロヲ / 光石研 　etc...
  • さぁ、朝ごはんを食べに街へ出よう。
    • 新世代コーヒーショップ / ベーカリーカフェとパティスリーカフェ / 東東京の老舗喫茶店 / 朝食堂 / 朝麺
  • 朝のいい香りを生み出す　コーヒーミルと鰹節削り器。
    • 回す、削る、ミル＆削り器の基礎知識。
    • ワタシの愛器、語らせてもらいます。
  • 築地のワーカーズ・ブレックファスト。　文* 松浦弥太郎
  • NEW YORK BREAKFAST STORIES
    • 愛される店の共通項は、伝え続けようとする伝統だった。
  • ソウルの朝のとっておき。
  • 全48品、食べ比べてみました。おいしいシリアルはどれ？
    • コーンフレーク / ミューズリー / グラノーラ / その他
  • 諸国ご当地パンガイド。
  • Book in Book　京のモーニング案内。

他、連載 etc... ♪

• おいしいコーヒーの進化論。HAPPINESS COMES FROM GOOD COFFEE
  • コーヒー先進都市オスロから、新時代のカフェが代々木公園の隣にやってきた。
  • コーヒーの最先端は北欧、オスロにある。
  • 進化するコーヒーを知るための 17のキーワード。
    • V60 / フルーツ、浅煎り / ゲイシャ、バカマラ / クレバー / エアロプレス / ドリップ / ＷＣＥ / 新世代バリスタ / 精製 / ワタル / クローバー / ウェーブ / 焙煎 / 攻めのブレンド / ラボ / パブリック・カッピング / 東京コーヒーベルト
  • ＴＯＫＹＯ　ＣＯＦＦＥＥ　ＳＨＯＰＳ　新世代のコーヒーと人と。
  • ＮＹの新世代コーヒーウェーブ。
  • 山本宇一さんが駒沢公園通りに、自家焙煎のコーヒースタンド始めます。
  • DON'T MISS THESE GREAT COFFEE TOWNS.　京都、沖縄、福岡、岡山
  • 沖縄コーヒー栽培最前線。
  • 特別付録　ＣＯＥ　ＢＥＡNS　ＢＵＹＥＲ’Ｓ　ＧＵＩＤＥ　“COE”入賞豆お取り寄せガイド。

他、連載 etc... ♪

• パティスリーとはこういうものです。名店〈オーボンヴュータン〉解剖。
• ケーキ＆洋菓子の基礎講座。
• いま食べるべき6品。
• 新世代パティシエ6人。
• ニッポンのパティスリー、その最新形は?
• 元祖天才パティシエとはこの人。パリ市内某所、秘密の新アトリエに潜入。
• 初公開。ここが創作と発信の源、その名も〈メゾン・ピエール・エルメ〉だ。
• お菓子の首都パリ、最新パティスリー事情。
• 行くぜ！関西買い食いツアー。京都/大阪 + おみやげ情報。
• 日本の定番ケーキの物語。
• とじ込み　『東京洋菓子店 40』フランス／ヨーロッパ／ホテル／アメリカ／焼菓子
• 付録　『東京のデパ地下＆駅ナカ　洋菓子売り場　FLOOR MAP』東京／日本橋／銀座／渋谷／新宿

他、連載 etc... ♪

• 私はもう、あんこ好きであることを隠さない。
  • 100人のマイあんこ。
  • 100人のマイあんこ　結果発表、その傾向と分析。
  • あんトーーク！あんこについて語らせろ！
    • 大福の哲学　友吉鶴心×君島佐和子
    • 酒とあんこ　間口一就×大竹聡
    • あんこのプレゼン力　ムラカミカイエ×マイク・エーブルソン
    • ローカルあんこ　若菜晃子×岡本仁
    • オルタナあんこ　畑主税
  • あんこボーイのABC
  • 謎多き白いダイヤ、備中白小豆をめぐる冒険。
  • あんこニューウェーブ。
  • あんこ界のトップランナー　とらやの和菓子進化論。
  • あん国大統領・糸井重里さんに、ほぼ毎日献上し続けた20日間。
  • 特別付録　11ジャンル84軒　あんこ DATA BOOK

他、連載 etc... ♪

• 喫茶店好き。
  • 好きな喫茶店の話。
    • 具志堅用高、ほしよりこ、坂本慎太郎、門脇麦、土井善晴、柄本明、他
  • エッセイ　淡い連帯／喫茶店の守護神　平松洋子
  • 若い喫茶店主に会いに行く。　岡本仁
    • 田中戸、六月の鹿、六曜社、COFFEE INNOVATE、terzo tempo
  • 看板娘のいる喫茶室
  • 喫茶店のA to Z。
    • エイジングコーヒー、チーズケーキ、インテリア、純喫茶、レジェンド、モーニング、他
  • 名喫茶復活物語。「喫茶マドラグ」「はまの屋パーラー」
  • 大坊勝次×岡本仁　大坊さん、喫茶店って何なんでしょうか？
  • 朝の喫茶店。築地市場 8:00
  • この人も、喫茶店好き。「ブルーボトルコーヒー」ジェームス・フリーマン
  • 夜の喫茶店。浅草 24:00
  • Book in Book　東京の喫茶店 名物メニュー図鑑84　アクセスインデックス付き

他、連載 etc... ♪

• 最高のおやつ。
  • 甘いもの好きはやめられない！おやつの時間。
  • みんなが好きな「ベイク」の話。
  • パフェ解体新書。
  • 店を持たない評判のパティシエ。
  • 新生＜オーボンヴュータン＞とおやつの話。
  • 世界の最新おやつニュース。
  • 甘いおやつに“塩っぱい”を。
  • 昔なつかしい定番おやつ。
  • 47都道府県の郷土菓子。
  • 季節限定もあります　まだ楽しめる、栗のおやつ。
  • ヨコハマ　おやつ探訪。牧野伊三夫 *画*文
  • Book in Book　おやつ百点！おやつ好き30人の「最高のおやつ」。

他、連載 etc... ♪

• 町の中華　それは、毎日のレストラン。
  • 新橋　ビーフン東
  • 山手　奇珍楼
  • 谷中　一寸亭
  • ふわふわ卵の秘密。
  • 餃子、チャーハン、シュウマイ！
  • 町の中華が好きな理由。平野紗季子、勝山晋作、北尾トロ
  • あの町の、中華へ。
    • 松本　うわさの〈驪山〉を訪ねて。
    • 京都　“鳳舞系”の謎の麺、「カラシソバ」って何だ？
    • 大阪　下町中華のダシに泣く。
    • 神戸　気分は、サウダージ中華？
    • 野毛　モツとニンニクが、この町のスタミナ。
  • ねえ、今度これ食べに行こうよ。
  • BOOK IN BOOK　私の一皿。

他、連載 etc... ♪